Cous cous di verdure

Ingredienti:

300 g cous cous

due melanzane

due zucchine

un peperoncino

due carote medie

porro, o cipolla

basilico

6/8 pomodorini

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento: tagliare singolarmente tutte le verdure a pezzettini piccoli e riporre in contenitori separati.

In una padella antiaderente scaldare l’olio, il peperoncino, aggiungere il porro e poi, avendo cura dei differenti tempi di cottura, le carote, le melanzane, le zucchine. Non i pomodorini.

Mettere in coperchio e far cuocere mescolando attentamente di tanto in tanto. Se e’ il caso aggiungere un po’ d’acqua. Le verdure devono restare croccantine.

Nel frattempo cuocere il cous cous secondo indicazioni sulla confezione.(useremo, ovviamente, i cous cous precotto e rapido).

Al termine delle rispettive cotture, unire le verdure ed il cous cous, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico, aggiustare di sale ed olio e…si mangia!

nota: se lo avete gia’ pronto, potete aggiungere un cucchiaio di pesto.

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